第10章发酵与贮藏设备
§1 酿酒工艺对发酵罐的基本要求
1. 对发酵罐材料的要求1）耐酸腐蚀性2）符合卫生要求3）传热性能2.工艺要求1）发酵温度的检测和控制2）利于色素单宁扩散和传质3）能够出自流酒3.机械自动除渣4发酵罐设计制造方面要求
1.对发酵罐材料的要求
（1）耐酸腐蚀性
   葡萄浆果中含有苹果酸、柠檬酸等有机酸，在发酵过程中为了避免氧化并杀死其他细菌，根据葡萄原料的卫生情况，需要加入适量SO2，对发酵罐有腐蚀作用。从材料方面要求制造发酵罐的材料应该耐酸性介质腐蚀，18－8型Cr-Ni不锈钢具有良好的耐腐蚀性、抗氧化、表面易于清洗的特点，Cr能与O2形成极薄（约100埃）的致密而稳定的化合物Cr2O3，与机体结合紧密,能够自动起到表面防护作用。