云南主要几种辣椒品种主要营养成分含量测定和种质资源分析

摘要： 研究云南主要辣椒品种，对其主要的成分含量进行测定，主要包括：
辣椒素、维生素 C、蛋白质、含糖量，总结出其内在的联系 , 可以为辣椒育种提
供最佳方案， 辣椒生产活动提供指导性意见， 减少辣椒生产的盲目性从而提高育
种的效率。为今后在云南地区选育优质辣椒品种奠定了基础。
关键词： 营养成分；可溶性糖；维生素 C(Vc) ；蛋白质；辣椒素；品种

1 选题背景及意义
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣
椒为一年或多年生草本植物， 叶子卵状披针形， 花白色。果实大多像毛笔的笔尖，
也有灯笼形、 心脏形等。 果实未成熟时呈绿色， 成熟后变成鲜红色、 黄色或紫色，
以红色最为常见辣椒是中轴胎座。 辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味  , 供食
用和药用。能增进食欲。 辣椒中维生素 C 的含量在蔬菜中居第一位， 原产墨西哥，
明朝末年传入中国。 辣椒原产于中拉丁美洲热带地区， 原产国是墨西哥。 今中国
各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜。它有增味效果、添色增香、做泡菜、做佐
餐和调味的作用，此外 ...