【传统工艺】白茶传统工艺
白茶传统工艺论文
1 、适制性讨论的基础
白茶传统制作工艺白茶制作工艺一般分为传统手工工艺和现代机械工艺。其中现代机械工艺是追求生产效率和标准化的产物，工艺本身与茶叶品种互相影响不大。而传统手工工艺可操作性更强，在制作过程中不同茶叶品种的特点表现更明显，对工艺的要求，制作出来的品质都具有较大的差异性。因此，我们这里选择白茶传统制作工艺作为讨论的基础。
1.1 白茶传统工艺之萎凋
与大多数茶类制作工艺一样，白茶也需要萎凋。萎凋即通过摊晾的方法使鲜叶进行水分挥发和呼吸作用等物理改变，内含物发生氧化和水解等化学改变，蒸发多余的水分〔包含叶表水和植物水〕，挥发青味和水味，为形成白茶独特的形状和内质奠定基础。萎凋是白茶制作的关键工序。萎凋又分为自然萎凋和复式萎凋。
1.1.1 自然萎凋〔室内萎凋和日光萎凋〕
室内自然萎凋须在半开放的室内，通风条件好，空气形成对流，无阳光直射，利用水筛〔及筛架〕或萎凋帘架等摊晾工具，将茶叶匀称摊晾，自然阴干。室内自然萎凋的优点是不使用外力破坏鲜叶的物理结构〔茎脉、细胞〕，使茶叶自然晾干，走水更匀称，更彻底，不易造成死靑和红变，制作出来的茶 ...