《食品毒理学》课程简介
课程内容：
食品毒理学是研究食品中外源化学物的性质、来源与形成，它们的不良作用与可能的有 益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品的安全性的科学。
本课程的教学内容包括两
局部：第一局部简要学习人体消化、泌尿、循环、神经等系统 的解剖结构与生理功能，为理解食品中毒物的吸收、分布、转化及排泄等过程以及毒物的作 用、作用机制等奠定初步的基础。第二
局部重点学习食品毒理学的基本概念和食品外源化学 物与机体相互作用的一般规律；食品中各主要外源化学物（天然物、衍生物、污染物、添加 剂）在机体的代谢过程和对机体的毒性危害及其机理。食品外源化学物毒理学安全性评价程 序和危险度评价的概念和内容。
本课程总学时数为
32学时，2学分。Brief Introduction
Course Description:
Food toxicology is an important professional course of food project professional. That studies the property, source, formation, adve ...