罐头工艺
总论（罐藏食品的分类、罐藏容器的准备、装罐与注液、排气与密封、杀菌与冷却罐藏容器的腐蚀）果蔬类罐头肉禽类罐头水产类罐头其他类罐头（坚干果、粥类、汤类）软罐头
     第一章 总论
     第一节、罐头食品的沿革一、罐头基本概念1.罐头的定义——将原料处理后装入罐内，经过排气、密封、杀菌、冷却等工序制成的食品称为罐头食品，简称罐头。