白酒的分类以及加工工艺
  我国白酒起源于何时，众说不一，尚无定论。一种说法，起源于唐代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。另一种说法，元代时（1271—1368年）由国外传入。再一种说法，我国烧酒创始于元代之外。
二、中国白酒的分类
我国白酒还能分若干类别，主要有以下几种：（一）按使用的主要原料可分为：1.粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。2.瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。3.代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。