闽北职业技术学院食品与生物工程系
    人类以谷物作为粮食，利用其获得生活所必需的某些营养素。谷物种类很多，主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、粟、大麦、燕麦、荞麦等。     利用谷物为原料加工的产品即为粮食制品。如面包、饼干、蛋糕、方便面、粮油等。
概 述
  面包是以小麦面粉为主要原料，以酵母、砂糖、食盐、油脂、鸡蛋、乳品、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过和面、发酵、整型、烘烤、冷却等加工而成的焙烤食品。
第一节 面包的加工技术