海带醋加工工艺的研究
本研究结合海带的功能特性和营养特点,首先采用酶技术对海带进行处理,以提高海带浸提液中海带多糖及甘露醇的浸提率,然后采用响应面法研究海带浸提汁添加到老陈醋中的工艺条件,从而研制出一种海带醋新产品。本文主要研究成果和结论如下:(1)果胶酶辅助浸提海带汁:通过单因素试验,选取果胶酶添加量、料液比、浸提时间、浸提温度四个因素,研究四个因素对海带汁浸提液中海带多糖和甘露醇浸提率的影响,结合响应面法进行优化试验,经过响应曲面分析得到海带多糖浸提率的优化结果为:果胶酶添加量0.28 ml/L、料液比1:39、浸提时间63 min、浸提温度49 ℃,在此条件下,测得海带多糖浸提率为10.47%,与预测值的相对误差为1.85%。
经过响应曲面分析得到甘露醇浸提率的优化结果为:果胶酶添加量0.26 ml/L、料液比1:39、浸提时间59 min、浸提温度52 ℃。在此条件下,经过试验,测得甘露醇浸提率为6.19%,与预测值的相对误差为1.98%。
最后确定海带汁浸提液的最佳工艺参数为果胶酶添加量0.28 ml/L、料液比1:39、浸提时间61 min、浸提温度50 ℃。(2)通过单因 ...