乳酸菌的
别离与发酵实验
生命科学学院
2021
级四班2组傅盛晟摘要：本文对乳酸菌的
别离与发酵实验进行阐述，从市售酸乳中
别离保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，并进行
别离与鉴定，最后进行酸乳的发酵实验！实验主要是
别离与纯化，鉴定与发酵，最
后用别离的菌进行酸乳发酵在与市售酸乳混
合菌种进行
比拟。关键词：酸奶，乳酸菌，
别离鉴定，发酵
微生物在厌氧条件下，分解己糖产生乳酸的作用，称为乳酸发酵。能够引起乳酸发酵的微生物种类很多，其中主
要能利用可发酵糖生产乳酸的细菌，即乳酸细菌。常见的乳酸细菌属于链球菌
属〔Streptococcus
)、乳杆菌
属(Lactobacillu
s)、双歧杆菌
属(Bifidobaterium
)和明串珠菌
属(Leuconostoc
)等。乳酸细菌多是耐氧菌，只在厌氧条件下才进行乳酸发酵，所以在筛选乳酸茵或需要进行乳酸发酵的情况下，应保证提供厌氧条件。
酸奶是以全脂
牛奶等为原料，经乳酸细菌发醇而成的一种具有较高营养价值和特殊风味的发醇制品，是具有一定保健作用的食品。酸奶发酵过程通常是由双菌或多菌的混合培养实现的。其中的杆
菌先分解酪蛋白为氨基酸和小肽 ...