白酒酿造工艺相关知识
白酒酿造大多是固态发酵，淀粉分解为糖之后厌氧发酵，主要产物是乙醇和水。 还含有占总量2%左右的其他香味物质,白酒中的香味物质主要是: 酯类、酸类、醛类、酮类、芳香族化合物
白酒的发酵机理
一、白酒生产原料
白酒生产原料主要有： 高粱、玉米、大米、糯米、小麦、大麦、甘薯、废糖蜜等。