食品级月桂酸单甘油酯微乳体系的构建及其抑菌研究
微乳液是一种由一定配比的表面活性剂、助表面活性剂、水和油自发形成的各向同性、外观透明或半透明、热力学稳定的分散体系,其液滴粒径约为1～100nm。虽然微乳化技术在药物、化妆品、三次采油等领域已经有了广泛的应用,但在食品领域的研究还处于起步阶段。
自1990年第199届美国化学协会论坛开始,食品微乳化逐渐引起研究者的重视,特别是作为生物活性物质的载运体系,已经成为近几年的研究热点。本论文利用微乳化技术,构建了以月桂酸单甘油酯为油相的食品级微乳体系,测定了其对典型食品腐败菌的抑菌作用,并揭示了食品级微乳液的抑菌机理。
主要研究结果如下:(1)利用拟三元相图,研究了各成分对以月桂酸单甘油酯为油相的食品级微乳体系相行为的影响。结果表明,只由水、油、单一表面活性剂很难形成食品级微乳液,但是当加入短链醇、多元醇、有机酸和盐时能形成食品级微乳体系。
短链醇、短链酸、多元醇能大大提高微乳体系中油相的增溶量。有机盐特别是苯甲酸钠,作为助水溶物,也能提高油相的增溶量。
吐温20,作为吐温系列中亲水性最强的表面活性剂,对油相的增溶量也是最大的。但是,蔗糖酯、辛 ...