雾化喷淋冷却与乳酸对猪半胴体干耗及品质影响的研究
本论文根据生猪屠宰企业生产实际情况，针对传统冷却过程中猪半胴体的水分损失较大，初始带菌量高等情况，通过对生产线上的猪半胴体采用不同浓度乳酸与冷水雾化喷淋结合试验，研究不同季节处理方式对猪半胴体品质及其表面微生物的影响。为减少猪半胴体冷却过程中的水分损失，提高肉品安全品质打下基础，为企业引进雾化喷淋及乳酸喷淋设备提供可靠的理论依据。
具体研究内容和结果如下：1．不同季节雾化喷淋冷却对猪半胴体干耗及品质的影响研究了不同季节雾化喷淋冷却对猪半胴体干耗及品质的影响。在冬季和夏季，分别将150头杂交猪常规屠宰后随即分成5组(每组30头)，第1组为常规风冷，其它4组为间歇水喷淋处理组，喷淋时间分别为4h、8h、12h和16h，修整后进库冷却，库中配备一套新型雾化喷淋系统，通过调节能对胴体进行间歇水喷淋(喷淋周期为每间隔30min喷淋1min)。
研究结果表明，宰后24h常规风冷条件下胴体干耗为1.28％，喷淋4h、8h、12h和16h胴体干耗依次为1.16％、0.99％、0.83％和0.69％，常规风冷组显著高于其他喷淋组(P＜0.05)。夏季滴水 ...