食品防腐剂
的种类及其研究进展
摘 要：食品防腐剂是防止食品腐败变质， 延长食品保存期的一种食品添加剂 。 重点阐述了食品防腐剂的种类及其作用机理， 以及食品防腐剂的发展前景， 并指出了质监部门在食品添加剂监管方面的职责和作用。
关键词：食品防腐剂；
分类；作用机理；
发展前景
；引言所谓食品腐败变质主要是指以微生物为主的作用导致食品质量下降或失去食用价值的一切变化。食品本身含有的丰富的营养成分最易使微生物滋生且大量繁殖
,并最终导致食品的腐败变质。 因此人们尝试用各种方法去 阻止食品腐败
,如低温保存
、隔绝空气
、干燥、高渗、高酸度
、使用防腐剂等
,其中最为普遍和有效的方法就是添加防腐剂来抑制或杀灭微生物
,从而达到防腐的目的 。
1食品防腐剂的概念
随着食品工业化的发展，人们开始担心食品在长时间贮存或长途运输过程中， 会发生食物腐烂变质等
。食品防腐剂是一种防止食品腐败
、变质、延长贮存期、抑制食品中微生物繁殖的物质
。不但能保护食品
，有时也可以预防食品中毒的发生
。理想的食品防腐剂必须具备较好的抑菌、抗菌、稳定性以及无色
、无臭、无刺激性等性能 。
2食品防腐剂的分类
目前 ...