临床营养学
第十章 食谱的制定Recipe calculation翟成凯
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教 学 基 本 要 求
掌握：食谱及食谱制作的概念
熟悉：食谱制定的意义和作用
了解：食谱的种类
  食谱：为了科学调配食物以达到合理营养的要求而安排的膳食计划。根据用膳者的营养需要量、饮食习惯和食物的供应情况，制定在一定时期内每餐用粮和菜肴配制的计划，包括选用主、副食和调味原料的种类、数量、加工烹饪方法和膳食制度等。
一、基本概念 Basic conception
《临床营养学》第十章
第一节 概述（Introduction）