蛋白质是一切生命的基础，而氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元。
蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
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一、氨基酸的结构与性质：
1、氨基酸的概念： 　羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物。
说明：　①-NH2叫氨基，可以看成NH3失一个H原子后得到的，是个碱性基。氨基的电子式：　②α-氨基酸：离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β氢原子。羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。
③α-氨基酸是构成蛋白质的基石。天然蛋白质水解得到的氨基酸绝大部分是α-氨基酸。
如：甘氨酸（α-氨基乙酸）的结构简式为：
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2、氨基酸的结构
氨基
羧基
特点：既含有氨基(-NH2)，又含有羧基   (-COOH)，属于取代羧酸注意：与同碳原子数的硝基化合物存在同分异构现象，如   与CH3CH2NO2互为同分异构体。
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