糖化工艺技术条件
糊精化
4、糖化工艺技术条件
1）糖化温度
糖化
休止
浸渍
75-78℃，α-淀粉酶作用淀粉进一步分解
62-70℃，β-淀粉酶作用，淀粉分解产生麦芽糖
45-55℃，蛋白质分解， β-葡聚糖进一步分解
35-40℃，酶的浸出和酸的形成， β-葡聚糖分解