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鸡蛋特别是蛋白质方面，几乎提供了全部人体正常生理代谢所需的氨基酸种类，故被誉为一种「完整蛋白质食物」

鸡蛋是很好的蛋白质食物来源，每颗蛋平均都有7公克蛋白质、5公克油脂，以及少许碳水化合物，1颗热量约75大卡。鸡蛋特别是蛋白质方面，几乎提供了全部人体正常生理代谢所需的氨基酸种类，故被誉为一种「完整蛋白质食物」。研究：食用鸡蛋可降低心血管疾病，以及中风发生率。

肿瘤科主任梁永昌医师说，无毒的鸡蛋对人体是非常健康的日常食材。最近的研究证实，长期食用鸡蛋可降低心血管疾病，以及中风的发生率。每天食用1到2颗鸡蛋 可有效预防及降低第二型糖尿病的发生。虽然蛋黄含有高量的胆固醇，但是长期摄食鸡蛋后，大多数约70%的民众血液中胆固醇浓度并没有升高，这是因为我们的肝脏每天都会制造大量的胆固醇，当我们从食物中摄取较多的胆固醇，肝脏相应的就会制造较少量的胆固醇。

度事实上，食用鸡蛋反而可提升体内高密度脂蛋白(HDL，好的胆固醇)的浓度，对好胆固醇比例偏低的民众而言，鸡蛋是最佳的选择，对于其余约30%的胆固醇超敏反应者而言，鸡蛋的确会让体内总胆固醇和低密度脂蛋白(LDL，坏胆固醇)含量升高，但一般升高辐度不大，且坏胆固醇升高的部份是属于较无害的大LDL分子，而非有害的细小稠密的LDL分子，不会增加导致心血管疾病发生的风险。