标准卫生操作程序
标准卫生操作程序（SSOP）
STANDARD SANITARY OPERATION PROCEDURE
SSOP-指企业为了达到GＭＰ所规定的要求，保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。是企业内部的管理性文件，ＳＳＯＰ的规定是具体的，主要是指导卫生操作和卫生管理的具体实施，相当于ＩＳＯ９０００质量体系中过程控制程序中的“作业指导书”。
SSOP至少包括以下8项内容
与食品或食品表面接触的水（包括冰）的安全。与食品表面接触的表面（包括设备、手套、工作服）清洁程度。防止发生交叉污染。手的清洗和消毒设施以及厕所设施的维护与卫生保持。避免食品被污染物污染。有毒化学物质的标记、储存和使用。职工的健康与卫生控制。虫害的防治。