粮油产品分类及其理化性质
1.2        粮油原料中的化学成分及主要理化性质
主要成分：水分、矿物质、蛋白质、脂肪、糖类、维生素和酶。
1.2        粮油原料中的化学成分及主要理化性质
①化学成分差异，主要取决于种类不同；②带壳或种皮较厚的籽粒，粗纤维含量多，矿物质含量也多；③脂肪含量多，则蛋白质含量也多。
一、粮油原料中化学成分的含量