营养与保健10——矿物质营养
第九章
      矿物质的涵义
矿物质因最初源于矿物而得名，它们主要以化合物的形式存在有些是天然产物，如石粉等；有些是人类采用一定的化学工艺制得的产物，如硫酸亚铁等；有些是人类用动物的某些组织制得的产品，如骨粉等矿物质包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫、铁、锌、锰、铜、钴、碘、硒、钼、氟、硅、铬、砷、镍、矾、镉、锡、铅、锂、硼、溴等物质成分食物燃烧后，即得灰分，或称矿物质由于用燃烧法测得的灰分不仅来源于食物，而且还来源于食物中杂质，如砂石等，故又将其称为粗灰分     （crude ash）   
矿物质元素的分类
根据其在人体内含量，分：  ①大量元素或常量元素：在人体内含量大于或等于     0.01%的元素  ②微量元素：在人体内含量小于0.01%的元素根据矿物质元素的生物学意义，分：        ①必需元素 —— 如上述27种②非必需元素 —— 如Al、Au、Ag等