第二章 餐饮组织管理
         第2章 餐饮经营组织管理　　餐饮经营组织以专业化分工为基础，由下属各职能部门和各专业人员组成，管理人员和技术人员有不同的责任和权利。通过本章学习可了解饭店餐饮经营组织的含义,熟悉餐饮经营组织原则，掌握饭店餐饮部组织结构、餐厅和厨房组织设计，明确饭店餐饮经营管理人员的职责。
                   第1节 餐饮经营组织概述2.1.1 餐饮组织含义1. 饭店餐饮经营组织作为职工的组合，是为了实现既定的经营目标，有意识的协调经营活动的组织群体。2. 餐饮经营组织分为静态组织和动态组织。3. 静态组织指餐饮经营组织的结构，反映组织中的部门、职务、工作和他们之间的特定工作关系。4. 动态组织指饭店餐饮部应不断调整结构以适应外部市场变化和企业自身的发展。