《食品营养与安全》分册地震灾害地区营养保障指南
抗震救灾
有用知识、技术与产品手册
〔三、食品营养与安全
〕科学技术部
二OO八年五月
编写说明针对地震
灾难期间食物资源已被破坏、食物
严峻缺乏的情形下，预防肠道传染病和食物中毒成为食品安全和营养
保证的重要内容。为防止食源性疾病和食物中毒事件的发生，
排除可能存在的潜在性危害，保证灾民和救援人员能吃到安全的食品，切断食源性疾病传播途径、
操纵食物中毒事件的，我们编制本手册。该手册重点针对救援食品的卫生监督和
治理、灾区原有食品的清挖整理与卫生质量鉴定和处理、灾区简易条件下集体食堂和饮食业单位的监督和
临时操纵措施以及居民家庭预防食物中毒等方面，为应急救援人员、灾区居民以及食品安全
保证人员提供技术指导和生活常识的普及。
本手册的内容包括地震食品安全
保证差不多要求、地震灾难地区易发食物中毒诊断及处理原
那么、食品安全检测技术清单和地震
灾难地区食品营养
保证及其产品清单。编者在编制本手册中力图准确并具有针对性，但由于
时刻紧迫，水平有限，有不完善之处，请予以
批判指正。编者2008年5月18日
目 录
一、重点需要预防的食物中毒
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