岩扇贝与深海扇贝营养成分分析及与三种养殖扇贝的比较
岩扇贝(Crassadoma gigantea)具有闭壳肌大、风味独特等特点,且生长速度较快。深海扇贝(Placopecten magellanicus)具有体型大、闭壳肌大、味道鲜美等特点。
目前正尝试将岩扇贝与深海扇贝由北美引入我国,以进一步带动扇贝养殖业的发展。采用常规营养分析方法,对岩扇贝及深海扇贝与我国的虾夷扇贝、海湾扇贝和栉孔扇贝的一般营养成分、氨基酸组成及含量、脂肪酸组成及含量、部分矿物元素含量进行了测定,并分别对五种扇贝闭壳肌与软体部非闭壳肌部分的营养成分进行了比较与评价。
其结果如下:1、岩扇贝营养成分分析与评价:(1)岩扇贝闭壳肌中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分和总糖的质量分数分别为78.68%、16.13%、0.92%、1.77%和1.92%;岩扇贝软体部非闭壳肌部分中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的质量分数分别为80.25%、12.21%、17.81%和1.93%。软体部非闭壳肌部分中脂肪含量偏高的原因为含有性腺及内脏团。
(2)岩扇贝闭壳肌中必需氨基酸总量(EAA)为5.17 g/100g,占氨基酸总量的37.15% ...