微波技术在食品加工中的应用与发展
什么是微波技术呢？
微波技术是一种兴起的,发展很快的技术,在食品的加热,杀菌,干燥等方面都做出了极大的贡献,在食品加工行业占有重要的地位。 微波概述微波是一种波长为1-1000mm,频率为300GHz～300MHz的电磁波。在食品工业中,微波常用频率为915～2450MHz。微波会与物料中的极性物质(如水分、蛋白质和脂肪等)相互作用,通过使物料极性的取向随外电磁场发生变化,造成分子急剧的摩擦和碰撞,从而在同一瞬间加热物料的物质。
选择性加热：损耗因数的不同，使微波具有选择性加热的特点，即不同的物质，在同样磁场中加热时，所吸收的热量是不同的穿透性：比其他用于辐射加热的电磁波波长更长。
微波技术的特性