餐具、用具清洗消毒制度
有独立的餐饮具洗刷消毒间，消毒间内消毒、洗刷、保洁设
备齐全。
洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按
照“除残渣-碱水（或餐洗净）-清水冲-热力消-保洁”顺序操作。
药物消毒必须在洗净后增加一道清水冲的程序。
每餐收回餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫
生标准和要求。
消毒后餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、
无不溶性附着物，并及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。
盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，
已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，
做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。