食品安全卫生学总复习题
食物中毒部分
一．单选题
下列哪种属食物中毒的范畴（
C）以下食物中毒最为常见的是（
B）毒覃中毒的常见原因是（
D）A.加热不彻底
B.未加碱破坏有毒成分
C.贮存不当
D.误食E.被有害化学物质污染
亚硝酸盐中毒时，应用（
B）解毒A.EDTA
—Na2Ca
B.美蓝C.阿托品D.巯基解毒剂
E.抗生素毒覃中毒按临床表现可分为（ＡＣＤＥ）
引起食物中毒的食品有（
ABCDE
）A.被致病菌和
/或毒素污染的食品
B.被有毒化学品污染的食品
C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品
E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒
物质的食品
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三．名词解释
1.食源性疾病
2.食物中毒
3、食源性疾病
4、感染型细菌性食物中毒
5、毒素型细菌性食物中毒
四．简答题
食物中毒的发病特点是什么？答案要点：
1、潜伏期短，来势急剧，呈爆发性；
2、食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内食用过同样的食品，未食用者不中毒，停止食用后发
病停止；
3、中毒病人有相似的临床表现；
简述细菌性食物 ...