泗杭项目厨师岗前安全培训
试题姓名：得分：一、填空题
。（每空
3分，共18分）1、常见的食物中毒种类
有细菌性食物中毒
、化学性食物中毒
、食物中毒
。2、防止食品收到细菌污染应注意保持清洁、
、使用安全的水、食品原料
。3、几种常见的细菌有：金黄色葡萄球菌、
、面包酵母菌、沙门氏菌
。4、四害都包括
、蚊子、老鼠、蟑螂
。5、使用燃气时，要有人照看，防止火焰被
、或被风吹熄。
6、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手
、工作时必须佩带口罩
。二、选择题
。（每空
3分，共30分）1、安全食品应该包括
。A无公害农产品、绿色食品、有机食品
B草鸡蛋、牛奶、海产品
C水、蔬菜、面包
2、下列说法不正确的是
。A长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B空腹不宜饮茶
C死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
3、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位。
A病毒性肝炎
B痢疾C以上都选
4、电气设备着火时，应使用
灭火。A湿棉被理B干粉灭火器
C泡沫灭火器
5、眼睛里溅入调味品或化学物品应
。A立即用清水缓缓冲洗
B用手揉揉
C尽快完成工作后就医治疗
6、使用电器前应当
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