第十六章


炼 乳
十九世纪八十年代初，
     开发了通过给密封在罐内的浓缩乳消毒的保存牛乳的方法，
更早些时候，大约在1850年，一个美国人完善了通过添加蔗糖到蒸发浓缩后的乳
中来进行保藏的方法，用这两种方法，炼乳的生产已发展成大规模工业化。
两种类型之间的差别是：淡（蒸发浓缩）和甜炼乳。
淡炼乳（亦称双倍浓缩乳）是一种色淡具有奶油状外观，经杀菌处理后的奶
制品，这种产品有很大的市场，例如在热带国家，在海上和军队，用于没有
鲜奶可供的地方，淡炼乳在添加 Vc 的情况下，也可用做母乳的代用品，淡炼

乳品加工手册 / 第 16 章              343
                    乳亦可像咖啡稀奶油一样用于烹调，这一产品由全脂乳、脱脂乳或由脱脂奶
                    粉，无水乳脂，水为主要成份的再制奶（见 18 章，再制奶产品）来生产。

                    炼乳概述
                            淡炼乳——蒸发后的产品——通常罐装成小听后经在高压锅或
                 标 ...