东北农业大学2021年9月《食品营养学》作业考核试题及答案参考
1.为什么牵伸中纤维可以被伸直？前后弯钩的伸直效果有何不同？
为什么牵伸中纤维可以被伸直？前后弯钩的伸直效果有何不同？
在牵伸时主体部分和弯钩部分存在不同的控制力和引导力不同，并且二者间有一定速度差及相应的延续时间，故弯钩可以伸直。后弯钩的消除效果远大于前弯钩的消除。
2.既然谷氨酸上的N原子可经过转氨基作用重新分布，那么谷氨酸应该可作为很好的营养品而弥补蛋白质缺乏。
既然谷氨酸上的N原子可经过转氨基作用重新分布，那么谷氨酸应该可作为很好的营养品而弥补蛋白质缺乏。
错误Glu只能为非必需氨基酸相应的碳骨架提供N原子而合成非必需氨基酸。
3.粗纱张力是如何形成的，一般以什么来衡量？
粗纱张力是如何形成的，一般以什么来衡量？
粗纱在卷绕过程要克服锭翼顶端、空心臂和压掌等处的摩擦阻力而形成粗纱张力。一般以粗纱伸长率来间接衡量粗纱张力。
4.Ribozyme只能以RNA作为底物。
Ribozyme只能以RNA作为底物。
错误某些Ribozyme也可以以非RNA分子作为底物。
5.粘胶纤维的化学性质属哪一类：( ) A．耐酸、耐碱、 ...