食品保鲜技术
一、 为什么要进行食品保鲜
二、 食品保鲜技术
1、1食品得化学成分
1、2食品贮存中得质量变化
1、3食品保鲜得影响因素
2、1化学保鲜技术
2、2物理保鲜技术
2、3生物保鲜技术
1、1 食品得化学成分
食品得化学成分就是极其复杂得,主要得有蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、矿物质、维生素、色素及一些酶类等。
1、1、1、水分 食品中得水分包括结合水、自由水与毛细管水。 从食品理化性质上讲,水在食品中起着溶解、分散蛋白质、 沉淀等不溶性成分得作用,使它们形成溶液或凝胶。 从食品质地方面讲,水对食品得鲜度、硬度、流动性、呈味、耐贮性与加工适应性都有重要得影响。 从食品安全角度讲,水就是微生物繁殖得必须条件。 从食品工艺角度讲,水起着膨润、浸透、均化等功能。