保鲜冷库可以保存各种人们日常吃的食品，以改善人们的生活水平和满足人们日益增长的物质生活需求方面为主要目的。在冷库中，主要的一点是低温，低温可以抑制微生物的生长延长食品保鲜期。

但是如果长时间不消毒，也会导致储存的食物变质，引起损失。在过去，不理想的消毒方式，如：甲醛熏蒸或熏蒸过的过氧乙酸。这种方法既繁琐又会对墙壁、器具、设备和食物造成污染。臭氧现在已广泛使用于冷库、杀菌等领域，其具有良好的杀菌、无二次污染和使用方便等优点。可以说冷冻消毒，臭氧优先。
  臭氧在冷库中的应用有三个主要方面:

(1) 各种气味无机或有机化合物的氧化，脱臭;

(2) 杀死微生物，抑制细菌生长——杀菌和灭菌;

(3) 分解水果和蔬菜释放的乙烯，从而抑制新陈代谢，大大延缓水果和蔬菜的成熟过程，达到延长保鲜期的目的。

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