2021年中国预制菜行业发展现状分析
一、概述
预制菜，顾名思义，经预加工而成。通常以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经多道预加工程序（筛选、洗切、腌制、搅拌、滚揉、调味、成型）而成，并通过急速冷冻技术的保存和冷链运输方式最大程度的保证产品的新鲜度。依据对原料加工的深浅程度以及食用的方便性，预制菜可分为四类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
预制菜于20世纪60年代起源于美国，日本、欧洲等国家于20世纪80年代兴起，我国在90年代才开始萌芽，2014年随着外卖与连锁餐饮的崛起，预制菜在B端步入放量期，2020年在疫情的催化下，预制菜在C端迎来火爆。
二、驱动因素
1、降本增效的需求促使预制菜在B端市场加速渗透
在B端市场，一方面，外卖渗透率逐年走高，商家出单“加速化”，使用预制菜可提升经营效率；另一方面，在疫情的刺激下，餐饮企业竞争加剧，原材料、人力、房租多项成本的提升迫使餐饮企业提高时效和人效，其中人力成本占总成本的比重仍是餐饮业增长最快的一项支出，通过预制菜可缩减餐饮人力成本，提升盈利。截止2021年上半年，中国餐饮市场门店规模达930.4万家，创新高，预 ...