餐饮具清洗消毒保洁管理制度
1、食品从业人员应当依照《食品安全法》第二十七条的有关规定
，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用之前
应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域
(或专间)及设施，餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。采用化学消毒的，至少设有
3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
4、《餐饮具清洗消毒保洁办法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，严格按照
“除残渣、洗涤剂法、清水冲、热水消、保洁
”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用
“一冲刷、二消毒、三冲洗
”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应当注意
防止污染食品。
5、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
6、清洗消毒后的餐具，应当及时
放入专用密闭式餐饮具保洁柜
(间)保存，避免再次受到污染， ...