（最新版）营养学（师）考试真题在线
测试1.人造黄油、高温油以及烧烤高脂食物，反式脂肪酸较多，常食用发
生心血管疾病的危险性增高，其原因是（）。
A.脂肪高易肥胖
B.使低密度脂蛋白胆固醇
（LDL）
升高，高密度脂蛋白胆固醇
（HDL）
下降C.自由基增多
D.血压升高
E.血液黏稠
【答案】
：B【解析】：
人造黄油中的反式脂肪酸可以使血清
LDL升高，HDL降低，因此有增 加心血管疾病的危险性。
2.（共用题干）
某患者因剧烈呕吐导致电解质
丧失，给予静脉补充某种电解质，在补
E.总蛋白质的
50%以上【答案】
：E14.小麦中的麦谷蛋白、玉米中的谷蛋白属于（）。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白
E.简单蛋白
【答案】：
A【解析】：
根据蛋白质的营养价值，蛋白质尚可分为三类：①完全蛋白质：所 含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健 康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中 的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋 白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。②半完全蛋白质：所
含必需氨基酸种类 ...