加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度
(一)加工经营场所
1.厨房内外环境干净、整洁
，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清
洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清
;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应当保持
清洁和良好情况
;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2.应当定期
进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
3.使用杀虫剂进行除虫灭害，应当由
专人按照相关规定
的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装
材料，使使用完毕后应
将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4.发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高
50cm
、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
5.三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
6.废弃油脂应当由
专业的公司回收，并应与该公司签订写有
“废弃油脂不能用于食品加工
”的合同。
(二)设施1.餐具、用具消毒由 ...