银芽春卷的做法
　　今天我们一起来学习银芽春卷这道菜的做法，一定叫你难以忘怀。
以下是小编给大家带来银芽春卷的做法，以供参阅。
　　银芽春卷的做法
　　制作工艺：
　　1.调面浆：将面粉倒人面缸，加入适量清水及少许精盐拌匀并揉
成有韧性，再慢慢加满清水搅成面浆，放置片刻，待面粉全部润湿，韧
性增强时，即成为打春卷皮的面浆。
　　2.制馅：将绿豆芽摘去两头，用清水洗净，将猪肉切成丝。将锅
放火炉上，下适量植物油烧至五成热，先将肉丝放人煽炒一下，加入绿
豆芽略炒，加精盐、糖、酒及少量清水煮沸，下水菱粉勾芡后，加味精
炒和，出锅晾透，即成馅心。
　　3.打春卷皮：用平底锅
(俗称鏊子或鏊盘
)放在火炉上烧热，锅里
抹油，切忌过多。然后用手从面缸内抓一团面浆，用拇指和食指抓住，
对准平锅让面浆自然垂人平锅中央，随手带住面浆由里向外，贴锅顺一
个方向转一圈，即摊面直径约
20cm
的圆形春卷皮，随后将手提起把面
浆缩回手中，同时注视锅内的春卷皮，一见转白色，边沿翘起时，立即
揭起，翻身略烘一下，即取出同摊好的春卷皮叠在一起，以免干碎。
　　4.炸春卷：在每张春卷皮的皮当中放馅心
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