还有十几天就是农历年的岁尾了，回望过去的2009年，笼罩在全世界范围内的这场经济大危机的阴影犹未散去，无论是美国奥巴马政府出台的7000亿美金救市计划，还是中国政府拿出的4万亿救市资金，所起到的效果最终还是有限的。中国经济的暂时性回暖，是用未来的产能过剩来解一时之急而已，政府所出台的各种扩大内需、加强基础设施建设的政策，必然会影响到中国在未来几年的经济增长率。在如次困难的情况下，中国的GDP总量竟然超越了日本成为世界第二大经济实体（预计中国今年的GDP总量约为5.2万亿美元左右，日本约为5万亿左右，官方数据还未正式公布），预计在这次经济大危机以后，中国经济的增长速度将放缓，也更加依赖国际市场的产品出口，这对中国经济来说，无疑是弊多利少。
笔者从事餐饮行业，“春江水暖鸭先知”，实体经济是一张经济好坏的晴雨表，在整个2009年，笔者所在的餐厅（在当地算是一个有名气的高档饭店）利润同比去年下降了近40%左右。纵观全国的餐饮行业，也是万马齐喑，中国烹饪协会常务副会长杨柳指出，2009年金融危机对餐饮业的影响非常明显，2009年1--3月住宿和餐饮业零售额增长18.9%，比2008年同期下降约4个百分点，增速回落明显。从整体来看，2009年中国餐饮业的需求增量有所下降，增长速度放缓。根据统计，部分高档酒楼营业额下降10%--40%不等，而以白领消费为主的中档餐厅也由于目标群体收入的降低，客流量和人均消费都在下滑，营业额下降10%--20%。还有一个就是白酒市场，2009年的白酒市场各种高端酒的消费量迅速萎缩，高端白酒消费量同比下降进20%。
具有对照意义的是，2009年全过餐饮行业中中小餐馆的营业收入受到的冲击最小。危机之中，许多经常光临中高档餐厅的人也纷纷屈尊于小餐馆中。同样，在白酒市场中，中低端白酒的消费量逆市上扬，稳中有升。
是什么导致了餐饮行业的委靡,高端白酒市场等消费品的萎缩呢,答案之有一个:因为眼下的这场经济危机.消费者信心指数持续走低,大家兜里没钱.今年的情况也许还是好一点的,在去年农历年岁尾的时候,简直连一点年味都没有,惜日进城来买年货的大军,去年竟然寥寥无几.
经济影响着我们每一个人的生活,中国现在已经入世好几年了,世界经济大环境的每一次涨落,都和我们每一个人的生活息息相关.特别是做生意的人,如何看准市场,如何制定决策,都要符合世界经济的大环境来做.做生意,也要懂一些经济学,因为这个世纪所需要的,是有知识有文化的一代商人,即知识商人.
那么餐饮行业如何去做才能很好的应对这次经济风暴呢?最近我看报纸,所看到的餐饮同行们不是在重新装修店面,就是在推出新口味,有特色的菜品,选址开新店的也不在少数.比如,小南国集团发展了小南国温泉SPA.享食78连锁,满记甜品等业态,吉祥馄砘先后开发了吉祥食坊、老洋房,十六大包、一品韩、长旺辣面馆等多个餐厅,齐鼎集团旗下的"味之都"也开发了鼎中鼎澳门豆捞,伊莎贝拉比萨等特色餐厅.
在消费者越是没有消费信心的时候,你越去搞店面精装、扩大经营等高成本的运做,是不是很有问题?
在经济学里面,有一种效应叫做"口红效应"指的是在一个国家经济处于低迷时期的时候,奢华和高档的消费品市场首先萎靡,而中低端消费品市场的消费却逆世上扬,这里是用女人用的口红做例子的,所以又叫口红效应.
搞店面精装,扩大经营规模也要因时而论,一定要适应外部经济的大环境,在中国经济高速增长的2001年---2008年快餐巨头肯得基和麦当劳在中国开设了数百家快餐店,这些快餐店绝大多数是很赢利的.而在今年,肯德基和麦当劳在中国开设的餐厅屈指可数.
同样是开店,在经济好的时候开的店不可能说一家也不倒闭,但在经济不好的时候开店,没有几家不倒闭,原因只有一个,消费者兜里没有钱去消费.
那么在当前经济危机背景下餐饮企业又如何去生存呢?降价不失是一个好办法,聪明的餐饮企业也许早已经在去年打出了这张牌,并且收到了不错的效果.挣得少也总比死了强,挺过了这次危机在图发展,须知"活着才是硬道理"
还有就是回笼部分资金,裁撤关闭一些不赚钱或者赔钱的分店,保留那些还有人气的分店,只要留得招牌在,以后哪怕没店开?
时间的脚步已经跨进了2010年,经济复苏的时刻也许已经离我们不远,希望我们的每一个企业都勇敢的活着,等待那一抹春阳,撒在神州大地上.