2010年02月25日 10:39　来源：信息时报　发表评论　　【字体：↑大 ↓小】
　　生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见。那么，是不是用骨头熬的汤就是比用纯肉熬的汤更有营养、更补人呢？
　　烹调技师指，骨头炖汤肯定比纯肉有营养，也更利于吸收。比如禽类，鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养，而畜类也是如此，以猪骨头与鲜猪肉为例，猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。但要想做出色香味俱全的骨头汤，关键还要选对骨头放对配料。
　　肘子骨熬汤最营养
　　烹调部位：肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。
　　营养分析：这部分骨头里含有大量的骨髓，另外，骨胶原的含量也非常高，因此炖出来的汤汤色白，营养丰富。
　　烹调方法：做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在开水中焯一遍；将焯好的骨头放入适量温水中，用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤，可以盛一部分出来喝，或者留着煮面条用，然后再往锅里加入足够的热水，调到大火继续煮40分钟，这时就能煮出浓浓的白汤了，这也是肘子骨煮汤的一大特色。
　　脊椎骨熬汤最下火
　　烹调部位：龙骨就是猪的脊椎骨，也是经常用来炖汤的原料之一。
　　营养分析：如果用来做汤，选择连着尾巴的中后段更好。而前段龙骨适合酱着吃。龙骨上带的肉本来就不多，而且含脂肪比较低，因此适合夏天炖汤喝。
　　烹调方法：将龙骨剁成块，焯水，之后用小火煮40分钟即可，出锅前可以放一些切好的冬瓜块，或者藕块，这样更能增加清凉去火的功效。
　　牛骨汤营养最易吸收
　　烹调部位：牛骨。
　　营养分析：和猪比起来，牛骨中的营养物质更易于被吸收。
　　烹调方法：牛肋骨汤的做法与肘子骨汤基本相同，出锅时可以放些胡椒、葱花等调料，汤的味道将更鲜美。