我觉得这个问题得看你测算的目的，资本和劳动的产出弹性比主要是判断一个行业在资本和劳动两个方面哪个更为偏重，是一个相对的评测指标。
而资本产出比，则完全是评测一个行业资本运作效率的指标。

1# 神经病
我同意，一楼的说法，的确无论人均资本存量比或者每单位产出所导带来的资本存量都是片面的度量。不同行业会因为劳动密集或者资本密集，产业特征等对度量造成影响。所以两个指标都不是很好的度量指标。

关于这个问题有一篇文章可以参考，李楠，乔榛，2010：“国企改制绩效的实证分析——基于双重差分模型的估计”《数量经济与技术经济研究》，第2期。文中的一个控制变量就涉及到这个问题，他们的做法是构造了一个指数，用来衡量行业资本密度。你可以参考一下他们的思路，希望可以有所帮助。