很多人了解徽菜是从臭鳜鱼开始的，舌尖上的中国等多档美食节目中都有提到这条鱼，这是一条有热度的鱼，安徽人家很多食客是冲着这条鱼来的，从而爱上了徽菜。如果臭鳜鱼排在徽菜必吃菜第一位，那这道菜就能排在第二，它就是胡适一品锅。

徽菜里，多的是你不知道的美味如果徽菜有代言人，那必然会是胡适先生。

他对徽菜情有独钟，很多美味都是被他发掘出来的，例如这道一品锅，这是徽州人常吃的冬季美食，属于徽派火锅。

这道菜和广式的“盘菜”有点相似。

几乎都是在一个锅子里，将当地视为美味的珍馐汇聚在一起，但比起广式盆菜，徽菜的一品锅显得更“平凡料理”一些。

在柴火之上，铁锅里分层码放干笋、鸡肉、鸭肉、猪肉、油豆腐、蛋饺……打开锅盖，热气腾腾，香气扑鼻。

当年，作家梁实秋去胡适先生家做客，吃的就是徽州一品锅。

梁实秋吃后赞不绝口：“一个大铁锅，口径二三尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸。

一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，还有萝卜、青菜，味道好极。”

在胡适侨居美国期间，思乡情深的他多次以家乡风味“一品锅”招待客人。

所以，这道一品锅，也冠上了胡适之名。如果说，臭鳜鱼排在徽菜必吃菜第一位，那这道一品锅就能排在第二。