说到猪蹄，应该没有人拒绝它的美味吧？烤的、卤的、酱的、还是红烧、炖汤，光听到名字就可以榨干你的口水。猪蹄中富含满满的胶原蛋白，被称为“美容圣品”。在随息居饮食谱中就有记载：猪蹄具有填肾精、健腰脾、养胃液等功效。

常规的做法，猪蹄要么与雪豆、花生、莲藕等素料一起炖汤，吃的是清鲜本味（也可蘸豆瓣酱味碟食用），要么与黄豆等同烧成家常味道，而安徽人家酒店的大厨，集思广益，不断创新，把猪蹄做成了藤椒味，既无传统做法的油腻感，又清脆爽口，香辣下饭，还不失猪蹄的营养。

制作方法：

1，猪蹄洗净切块，焯水，撇去浮沫，捞出后用热水冲洗表面，加水炖煮，

2，把炖好的猪蹄浸泡在由藤椒、小米辣圈、香醋、热鲜汤等调制的汤汁里，集麻、辣、酸、鲜、香、烫于一体，极具味觉冲击力。

注意：猪蹄炖制的火候掌控要到位，成菜后咬起来既不费劲，又有一定的弹性，让人吃过以后仍久久地回味。