特级黑山羊

徽州是山区，山沟、山谷处水草丰盛，为黑山羊提供了丰富的饲草资源，特殊的地理环境造就了中国少有的纯黑山羊地方品种，肌纤维细，膻味极小，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高。

安徽人家酒店的菜肴，向来在原材料上狠下功夫，徽州山区是安徽人家酒店很多荤菜的取材地。这里的黑山羊，全身披“黑缎”，头小眼大，角呈扁三角锥形，是黑山羊炖粉皮的主要食材。

粉皮也不容含糊

徽州地区气候温润，终年薄雾笼罩，这里盛产白番薯、红番薯等农作物，个大、皮薄、肉脆、汁甜，将其磨烂淘洗沉淀，制成的粉丝和粉皮，透明无杂质，劲脆爽口，驰名中外，也是黑山羊炖粉皮中，辅料粉皮的来源地。

独家烹饪技艺

做好一道羊肉细腻鲜嫩，粉皮柔滑爽口，汤汁金黄的黑山羊炖粉皮，厨艺极其重要，安徽人家酒店的大厨有独家烹饪技艺，不断实践改良，才有正宗“黑山羊炖粉皮”的做法：

先将黑山羊肉块洗净备用，起火倒油，用茶油煽香老姜，再加入盐和谷酒翻炒羊肉。此时火候不能太大，细心翻炒久一些，将水分炒干才不会有膻味。

水以淹没羊肉为宜，大火烧开水变白色后泛起白沫，将其去除，再放入八角、桂皮等香料。

半小时左右，黑山羊肉炖到位。

调味、装盘，汤色金黄浓稠，羊肉块均匀，粉皮浸泡在肉汤中，透明的颜色泛出油亮光泽，“黑山羊炖粉皮”就这样热气腾腾地出锅了！

尝一口菜肴，汤汁浓郁，羊肉细腻鲜嫩，粉皮柔滑爽口，在味蕾上反复勾引，喝一口汤，微辣鲜香！带劲！