相传，红顶商人胡雪岩宴请左宗棠，将火腿加上从绩溪老家运来的白壳苗（春笋）切成条，放入锅中用旺火炖，锅中发出诱人的香味，直吃得左宗棠耳热心跳。

后来，左宗棠任两江总督，巡视安徽、江南，便也将这道菜带了过来。“素宜白水，荤用肥猪。”李渔在《闲情偶寄》中这样概括吃笋的诀窍。他还称赞笋是“至鲜至美之物”。跟肉炖在一起，鲜掉眉毛。

并不复杂的食材投入泥炉上的砂锅中慢炖，听着“咕嘟咕嘟”的演奏声，空气中的肉香和笋鲜弥漫开，时间一到，便可以出锅了。嫩黄的鲜笋、嫩粉色的猪肉，美味鲜甜爽口。

黑毛猪肉笋，鲜肉吸收了笋的清香，而笋则吸收了汤汁，滋味更觉鲜美。