餐饮业经营策略规划
纲要
      一、创业诊断
      二、地点选择
      三、店铺设计
      四、准备工作
      五、经营规划
      六、人事管理
      七、待客之道
      八、财务管理
一、创业诊断
   １·创业须知
   （１）最能让外行人发挥其特色的行业之一
   （２）毛利极高、净利极少
   （３）资本回收时间，必须越短越好
   （４）完全回收资本须五－六年的时间
   （５）成本控制
     Ａ·直接成本
   ａ·主要材料、配味料、装饰材料
   ｂ·约占营业额的３５％，但不可超过４０％
   ｃ·提高采购技术及库存管理；压低材料费支出
   Ｂ·间接成本
   ａ·人事费：约占营业额的２０％；与材料费合并，不得高于营业额的６０％
   ｂ·租金： 约占营业额的１０－１２％
   ｃ·水电燃料费：以５％为上限
   ｄ·消耗品费：约占营业额的４－５％
   ｅ·税金：约占营业额的５％
  ｆ·杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的５－８％
ｇ·资本利息：约占营业额的４％
ｈ·设备折旧：保留５％资金，以 ...