餐饮业卫生制度

1． 建立、健全食品卫生管理制度；设立卫生管理小组、有专
职或兼职卫生管理人员。
2． 从业人员须持有效的健康合格证及卫生知识培训证上岗。
3． 从业人员应有良好的卫生习惯，能遵守各岗位责任制。
4． 加工、经营场所要配置保鲜及清洗消毒设施，应有防蝇、
防尘、防鼠等“三防”设施。
5． 生熟食品要分开存放。熟食品应有专人负责，做到专间（或
容器）存放，使用专用工具、专人负责。
6． 加工食品用的各种工具、容器用后要及时洗干净，并经消
毒后方可使用。
7． 食品加工场所应保持清洁卫生，坚持班前、班后清洁制度，
保持下水道通畅，食品废弃物要放入垃圾桶并加盖。
8． 食品原料、仓库应保持整洁无鼠、虫害。存放原料时应隔
墙离地、分类存放。
9． 保持室内外环境卫生，做到定时、定点、分工负责，坚持
每天一小扫，每周一大扫。
10． 坚持蔬菜安全食用方法，做到“一洗、二浸、三烫、四炒”。