葡萄酒培训
1. 什么是葡萄酒
1.1 葡萄酒的定义国际葡萄与葡萄酒组织（InternationalOfficeofVineandWine，简称O.I.V.）对葡萄酒的概念，即Wine一词进行了约定：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5%V/V（一些特定地区可降到7.0％V/V）。

此定义已被O.I.V.的成员及多数非成员国，即世界上几乎所有生产葡萄酒的国家认同，并约定为本国标准。

由此可知，葡萄酒中的液体来自葡萄果汁，酒精来自葡萄果实中的糖分（有些地区的法律规定允许加极少量的糖，但条件非常严格）。对最低酒精度要求，主要是从葡萄酒应具有的品质考虑的。

葡萄酒复合浓郁的香气以及饱满立体的口感都需要一定度数的酒精来衬托体现。在一些特殊地区，基于当地的气候、土壤、品种以及特定酒园的特殊品质或传统，依据法律酒精度可降到7%，比如德国北部较寒冷产区。

虽然定义中没有葡萄酒所含酒精度的上限，但通常情况下，自然发酵获得的酒精度最高也就是15%左右，更高酒精度下普通酵母就无法生存。

当然，加强型的葡萄酒例外，无论工 ...