食品经营过程与控制制度
本制度规定了食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节设施、人员的基本卫生要求和管理准则。强调了各环节防止污染的要求。
采购。1、建立食品采购制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。
2、对供应商的合法资质进行评价，查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》、《食品经营许可证》等相关证明文件，并存档备案。
3、检查食品合格证明及QS标志，不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品。
运输。1、应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责，采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
2、运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，达到相关食品卫生标准要求，且应具有一定的保护性，在装卸、运输和储存过程中能够避免内部食品受到机械或其他损伤。
验收1、建立食品进货查验制度。根据相应的国家标准、及相关法律、法规、双方指定的合同（协议）进行验收。
2、检验索取供应商提供的营业执照、食品生产许可证、合格证明及认证证书 ...