食品卫生知识培训

－－－保证我们生产的食品安全的基础


      东海钓夫
  食品卫生知识培训
E食品安全和品质保证的重要性
E食品中的危害
E食品生产必须遵守的安全、卫生事项
E保持工作现场规范、整洁－5S
E食品微生物基础知识
E预防异物混入的基础知识
 为什么食品的安全和品质管理特别重要
E 消费者能够放心食用的食品
n因为安全所以放心
n能够吃得有滋有味
E对于工作地点的影响
E社会影响

   食品安全第一，以质量求生存
 第一节

食品中的危害
  食品中的危害
E生物危害
n微生物污染：
主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。
细菌污染是食品加工、销售过程中重要
污染源之一，主要来自食品生产人员不
洁的手、工具、容器、设备、包装物料、
车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。
n虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫
和老鼠等啮齿类动物。
  食品中的危害
E化学危害
n农药污染
n兽药污染
n抗生素、生物激素
n工业“三废”污染
n添加剂污染
n化学药品、润滑油污染
n包装材料的污染
  食品中的危害
E物理危害
n金属，如铁屑、钉子、铁丝等
n ...