白酒品评与勾兑
第一章白酒的基础知识
重点内容：
1、什么是白酒。
2、白酒的分类。
3、白酒的重要香型及其代表产品。
第一节白酒的起源及定义
酿酒，在我国具有悠久的历史，关于我国酿酒的创始人，记载和传说各不相同
,有杜康造酒说，仪狄造酒说。其实杜康、仪狄都只是掌握了一定的技巧，善于酿酒罢了。
正如大多数生产技术同样，酒的发明和发展，也是我国古代劳动人民在生活和生产实践中不断观测自然现象，反复实践，经无数次改善而来的。一般来说，白酒的由来可分下述三个阶段。
一方面是自然界造酒：
最原始的“酒”是野生花果通过附在其表面上的野生酵母的自然发酵形成的花蜜果酒，称为“猿酒”，意思是这样的酒是由我们的祖先——猿猴无意发现并“造”出来的；
随着社会的发展，人类学会了原始的牧业生产，在存放剩余的兽乳过程中他们又发现了被自然界中的微生物发
酵而成的乳酒
。在农耕时代前后，人类结识到野生植物的含淀粉种子（谷物等）可以充饥，便收集贮藏，贮藏期间受潮而导致发芽长霉，其中的淀粉便会受到谷芽和野生霉菌、野生酵母菌等微生物的作用而糖化、发酵，变成原始的粮食酿造酒。此外，当有煮熟的谷物吃不完时，他们用树叶等包盖起来 ...