一、单项选择题（共
27题，每题的备选项中，只有
1个事最符合题意）
1、碳水化合物的分类重要依据（）
A．碳原子个数
B．来源C．糖分子的聚合度
D．不饱和限度
2、葡萄糖耐量因子（
GTF）的重要成分之一是（）
A．抗坏血酸
B．视黄醇
C．吡哆醇
D．尼克酸
3、当摄入氮和排出氮相等时称为
A：[储留氮/吸取氮]×100B：[摄入氮-粪氮/摄入氮]×100%
C：[摄入氮-(粪氮-粪代谢氮
)/摄入氮]×100%
D：实验期内动物体重增长量
/实验期内蛋白质摄入量
E：[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量
/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量
]×100 =AAS
4、罐头食品保藏应采用
______
。A．腌渍保藏
B．高温杀菌法
C．巴氏消毒法
D．熏制法
5、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是
____
A：甲硫氨酸
B：赖氨酸
C：精按酸
D：组氨酸
6、下列道德与法律的说法中，对的的是
____
A．道德比法律产生的早
B．道德比法律产生的晚
C．道德和法律同时产生
D．道德和法律产生的时间差不多
7、丁基羟基茴香醚属于
____
A．着色剂
B．防腐剂
C．抗氧化剂
D ...